Ubicacion y nuevas tendencias

Ubicación

Al situar el area de cocina hay que tener en cuenta varias cosas:
  • Caracteristicas de la producción.
  • Elecciones de superficie
  • Entrada de mercancias, ventilación, salida de gases.
  • Fácil comunicación con terrazas, salones, etc...
  • Ruidos y olores.
Si el lugar es idóneo  el trabajo resultará más fácil, se necesitará menos trabajadores, menos energía y gastos de todo en general, y lo que es muy importante, se evitarán mucho riesgos de accidentes.

Nuevas tendencias

Con una buena planificación, la productividad y la eficacia se incrementan positivamente.
Apertura visual del área de cocina. Dando posibilidad a que los empleados vean a los cocineros hacer su trabajo.
Ampliación de logística.
Nuevas tecnologías para una mayor productividad.
Elementos auxiliares.
Estudios sobre instalaciones.
Buen espacio vital, con buenas condiciones higiénico-sanitarias.

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